金黄高昂，薄如蝉翼，目下这盘小圆球是什么东西？油面筋？豆腐泡？不不不，它即是老广“打边炉”的圣人食材——罗定皱纱鱼腐。

泛着金黄明后的罗定皱纱鱼腐令东说念主食指大动

散步罗定街头，成百上千的鱼腐档口遍地可见。罗定皱纱鱼腐制作本事历史悠久，早在明清时间便享有殊荣。据《罗定县志》记录，罗定皱纱鱼腐相传首创于元朝大德年间，于今已有700多年历史。

“作念鱼腐，率先鱼要靓，采取三到四年的鲮鱼才适中。”罗定皱纱鱼腐制作本事第五代传承东说念主卢德文，从小学二年齿就运行随着父亲作念鱼腐，初中毕业后接办这门工夫，于今已有22年。

罗定皱纱鱼腐制作本事第五代传承东说念主卢德文

鱼腐看起来工夫复杂，作念起来亦然少许不简便。师父将鲜鲮鱼剥皮去骨，打成鱼胶后，再按比例和鸡蛋清、木薯淀粉等材料夹杂搅动，而选材则是其中的枢纽：鸡蛋必须一周之内，生粉也弗成隔年，不然鱼腐的滋味和明后就会大打扣头。

合手成球状的鱼腐放在花生油里，很快就泛起诱东说念主的金黄明后。卢德宣布诉记者，截至油温是作念鱼腐的枢纽：“炸的时辰要有耐烦，要比及油温迟缓升到150度，不然鱼腐会炸开。”

截至油温是制作罗定鱼腐的枢纽

出锅后鱼腐迟缓“长出”了“皱纹”，成为“皱纱鱼腐”得名的原因。鱼腐可谓是“百搭”好意思食，与任何一种菜肴搭配都能摇尾乞怜。罗定当地还流传着一种看似“暗黑经管”的纯正服法，鱼腐蘸上真金不怕火奶的滋味可谓稀疏“上面”。

鱼腐蘸真金不怕火奶是罗定东说念主的荫藏服法

皱纱鱼腐形似圆球，有着发家致富、愈来愈富的好意头，因而深得粤港澳喜庆酒菜的怜爱。罗定皱纱鱼腐2007年被评为“云浮十大金牌名菜”，2010年被列入国度地舆象征居品，2018年还入选广东省非物资文化遗产代表性方法名录。

鱼腐谐音“愈富”，制作皱纱鱼腐的罗定东说念主日子相似越过越红火。鱼腐制作带动了鲮鱼、木薯、花生油的销路，灵验促进农业增效、农民增收。现在，罗定全市已有200多家皱纱鱼腐坐褥企业及作坊，创造年产值杰出1.5亿元。

新旧和会的罗定市区风物

旧年，卢德文还与多位同业一王人成就鱼腐协会，鱼腐的产业链也从广东延长到北京、上海、重庆、四川、福建等地，成为年青东说念主喜爱的零食。这说念方位风仪小吃，正从广东走向宇宙，成为罗定东说念主致力于致富、匠心筑梦的天真写真。

罗定皱纱鱼腐产业链正在向宇宙铺开

采写：南边+记者 杨逸

拍摄：南边+记者 汪旭莹 信宜市融媒体中心记者 卢可欣

编著：郁南县融媒体中心记者 梁燊 南边+记者 陈文夏

出镜：云浮市融媒体中心记者 梁振

剧本/编导：南边+记者 赵媛媛

统筹：李培 毕嘉琪